塩鮭（3枚おろし）の半身を
皮をはぎ、小骨を取り除き、
2〜3ミリの厚さに切り込みます。

鮭1キロに対し
こうじ100ｇ
みりんコップ半分（約100cc）
お酢少々
輪切り唐辛子少々

これにコップ半分（約100cc）の水を入れ、
寒いところで熟成。
（5日に一度ほど混ぜる）

※塩鮭ではなく生鮭を使う場合は
コップ半分の水の代わりに自然塩50gを
足してください。

【10〜20日後】
仕上げにお酒コップ半分（約100cc）を
混ぜて完成！

 ☆もっと手軽に作りたい♪という方は…☆

塩鮭切り身3切れ（約200g)に対し
水20cc
こうじ20g
みりん20cc
お酢・唐辛子・酒　少々