ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「アサリ」です。
“料理の鉄人”陳建一さんに直接極意を学んだという「赤坂四川飯店」の料理長・菊池秀昭さんに「美味醤蛤子〜あさりの醤油煮〜」を教えていただきました。

アサリ10個、酒50cc、タカの爪1本分、ニンニク1片、卵1個、サラダ油大さじ1.5杯、春雨50g(乾燥時)、大葉2枚
水100cc、醤油大さじ3杯、砂糖小さじ2杯

(1)アサリは事前に砂出しし、水を張ったボウルの中でこすり洗いして汚れを落としておきます。
(2)熱したフライパンにサラダ油を入れ、スライスしたニンニクとタカの爪を炒めます。香りが立ったら卵を加え、炒り卵にします。
(3)フライパンにアサリを入れて酒を加え、フタをして酒蒸しにします。
(4)春雨は熱湯をかけて戻し、ザルにあげ、食べやすい長さに切ります。
(5)アサリが開いたら戻した春雨と水を加えます。さらに醤油、砂糖を加えます。
(6)少しだけ水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。仕上げに大葉を散らします。

●アサリを酒蒸しにすることで、貝独特の臭みを和らげ、風味と香りをプラス！
●煮込まない料理で春雨を使う時は、面倒でも熱湯で戻した方が美味しく時短になります。

【住所】札幌市中央区北1条西6丁目
【電話番号】011-261-5311
【営業時間】11:30〜15:00、17:00〜21:00
【定休日】水曜日

今回教えていただいた菊池さんのお店です。