ＳＴＶ札幌テレビ

野菜を冷凍することのメリットや、冷凍した野菜を使った簡単レシピなど、野菜冷凍の新常識をご紹介しました。
教えていただいたのは、管理栄養士で調理師の資格を持つ、料理家の沼津りえさんです。先月、野菜まるごと冷凍レシピの本を発売しました。

野菜のまるごと冷凍は、野菜を拭いて、ポリ袋に入れて、冷凍するだけです。汚れが気になる方は、キッチンペーパーなどで拭いてください。水分をつけると余分に凍ってしまうので、拭くに留めます。

沼津さんによると、どんな野菜でも基本的には冷凍保存ができるそうです。冷凍することで食感が変わる野菜もありますが、食感に合わせた調理をすれば美味しく食べられるので、どんな野菜でも冷凍できるということです。

野菜のまるごと冷凍をする際、気をつけなければいけないポイントを教えていただきました。
(1)買ったらすぐに冷凍します。早めに冷凍して美味しさをキープします。
(2)水気は禁物です。洗わずにそのまま冷凍して、鮮度を保ちます。使うときに洗いましょう。
(3)冷凍庫から出したらすぐ調理する。時間が経つと水分が出て味が落ちやすくなるので、素早く調理します。
(4)保存期間は基本1ヵ月です。
(5)再冷凍はNG!

野菜を冷凍すると加熱した時、水分がいち早く出る為すぐに柔らかくなるので火の通りが早く、味が染み込みやすくなります。
また、皮むきがとても楽になります。冷凍庫から野菜を出して水に1〜2分つけると、包丁やピーラーなどを使わなくても、指だけで皮がむけるようになります。

＜材料2人分＞
冷凍じゃがいも3〜4個(約300g)、冷凍玉ねぎ小1個、豚薄切り肉100g
みりん・しょうゆ各大さじ2杯、サラダ油小さじ1/2杯

＜つくりかた＞
(1)冷凍じゃがいもと冷凍玉ねぎは、1〜2分程水に浸し、皮をむきます。玉ねぎは半分に切って、2cmの厚さにくし切りします。
(2)鍋に油、玉ねぎを入れ、中火で3分程炒めます。焦げそうになったら弱火にしてください。
(3)じゃがいも、水200mlを加え、煮立ったらふたをして、じゃがいもが柔らかくなるまで15分程煮ます。じゃがいもが大きい場合は、半分などに切ってください。
(4)じゃがいもに竹串がすっと通ったら、みりんを加えて3分煮て、切った肉を加えて、さらに1分煮ます。最後に、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで3分ほど煮たら完成です。

玉ねぎから甘みが出るので、砂糖を使わずみりんだけでの甘みでも美味しくいただけます。

＜材料2人分＞
冷凍玉ねぎ1個(200〜250g)、冷凍ミニトマト6個、ひき肉(合い挽き)250g、にんにくみじん切り小さじ1杯
カレー粉大さじ2杯、塩小さじ1/2杯、しょうゆ小さじ1杯

＜つくりかた＞
(1)冷凍玉ねぎを1〜2分程水に浸し、皮をむき、半分に切りうす切りにします。大きいものは2分程水に浸すと、包丁で切りやすくなります。
(2)油を入れず、火はつけずにフライパンに玉ねぎを入れて、中火で炒めます。玉ねぎからいち早く水分が出てくるので、水分が飛ぶまで5分程炒めると簡単にあめ色の玉ねぎを作れます。
(3)火を止めて、にんにくのみじん切りを入れ、混ぜます。
(4)中火にし、フライパンが温まったらひき肉を入れ、よく炒めます。肉の色が変わったら手を止め、片面づつ1〜2分焼きつけます。カレー粉を入れ、香りを出すように1分程度炒めます。
(5)冷凍ミニトマトを水に入れ、皮をむきヘタをとり、フライパンへ入れ、中火で1〜2分炒めます。水100mlを入れ、ふたをしてトマトが柔らかくなるまで中火で5〜6分煮込みます。
(6)トマトをつぶし、塩・しょうゆを入れて味を調え、1〜2分煮込んだら完成です。