ＳＴＶ札幌テレビ

蕎麦2人分、豚コマ切れ肉100g、酒・コショウ少々、ゴボウ1/2本、油大さじ1杯、長ネギ1/2本、水カップ4杯
調味料…しょうゆ・みりん各大さじ3杯
粗みじん唐辛子少々

(1)蕎麦はちょうどよく茹でてから水で〆て、水切りします。
(2)豚コマ切れ肉を食べやすく切り、酒とコショウをまぶし、ゴボウは皮をこすり洗いして水にさらし、ささがきにして何度も水ですすいでアクを抜きます。長ネギは斜め5mm幅に切ります。
(3)鍋に油を熱して肉とゴボウを入れてよく炒め、分量の水を入れて5分ほど煮てから調味料と長ネギを加え、ひと煮立ちしたら火を止め、丼に盛った麺にかけ、好みで粗みじん唐辛子をかけます。

豚肉を使ったパンチのある汁でいただく蕎麦です。鴨なんばん蕎麦をイメージして作りました。出汁の調味料は蕎麦つゆの基本の分量です。しょうゆもみりんも同量がバランスが良いです。一度煮立てアルコールを飛ばし、しょうゆの香りを立てるのが良いです。

1人分 527kcal/塩分4.2g